纪州和华牛是产奶量极少的稀有和歌山品牌牛，它不以霜降脂肪为卖点，而是致力于展现红肉本身的鲜美。

其脂肪熔点比一般的黑毛和牛低约 5-6℃，入口即化。由于红肉中凝聚了浓郁的鲜味，即使吃再多也不会觉得油腻。如果您能感受到“第一次吃到这样的牛肉”，那将是我们最大的荣幸。

纪州和华牛曾被外务省运营的 WebJapan 介绍，并荣获“Premier Wakayama”特别奖。我们通过最能直接传达食材原味的“涮涮锅”来呈现这种稀有的牛肉。店名中的“研究所”一词，寄托了我们想要细致、深入地传达这种牛肉魅力的愿望。