紀州和華牛는 마블링이 아닌 살코기의 감칠맛을 이야기하는 데 고집한, 사육 두수가 적은 희소한 와카야마산 브랜드 소고기입니다.

지방의 융점은 일반적인 흑모와규보다 약 5~6℃ 낮아, 입에 넣는 순간 사르르 녹습니다. 살코기에는 감칠맛이 응축되어 있어 계속 먹어도 부담스럽지 않아요. “이런 소고기는 처음이야”——그렇게 느껴주신다면, 그것이 우리의 기쁨입니다.

외무성이 운영하는 WebJapan에 소개되고, 프리미어 와카야마 특별상도 수상. 그 희소한 紀州和華牛를, 재료의 맛이 가장 직접적으로 전해지는 샤브샤브로. “연구소”라는 이름에는 이 소고기의 매력을 정성스럽고 깊게 전해가고 싶다는 마음을 담았습니다.