紀州和華牛是產量稀少、相當珍貴的和歌山產品牌牛，堅持不談霜降，而是專注於訴說赤身的旨味。

其脂肪融點比一般黑毛和牛低約 5～6℃，入口瞬間即化。赤身凝縮了旨味，因此吃到後面也不覺得膩。「第一次吃到這樣的牛肉」——若能讓您這麼覺得，就是我們的喜悅。

曾在外務省營運的 WebJapan 介紹，並榮獲「プレミア和歌山」特別獎。這般稀有的紀州和華牛，以最能直接傳達食材原味的涮涮鍋呈現。「研究所」之名，寄託著我們想細緻而深入地傳遞這份牛肉魅力的心意。