关于研究所

和牛，更能
讲述鲜味。

理念

纪州和华牛并非主打霜降，而是坚持呈现瘦肉鲜味的、产量稀少的珍贵和歌山产品牌牛。

其脂肪融点比一般黑毛和牛低约 5～6℃，入口瞬间即化。瘦肉中凝聚了鲜味，因此吃到最后也不会觉得腻。“第一次吃到这样的牛肉”——若您能如此感受，便是我们的喜悦。

曾在外务省运营的 WebJapan 上被介绍，并荣获“Premiere Wakayama 特别奖”。将这份珍贵的纪州和华牛，以最能直接传达食材本味的涮涮锅呈现。“研究所”之名，寄托着我们想要细致而深入地传达这款牛肉魅力的心意。

荣获 Premiere Wakayama 特别奖

作为和歌山优秀特产而获得官方认证的美味。

刊登于外务省 WebJapan

作为日本饮食文化向世界传播、备受瞩目的和牛。

符合 SDGs 的饲养方式

兼顾美味与环境关怀的牛肉。

Kodawari 讲究纪州和华牛研究所所珍视的四大讲究。

01

用专属的锅，按自己的节奏

一人一锅，双色锅。可任选两种喜欢的汤底，无需迁就身旁的人。“今天就选这个汤底吧”——这份小小的选择，让用餐更添乐趣。

02

不止于涮涮锅

炙烤寿司、蒸笼蒸、烧烤——纪州和华牛每换一种烹调方式，风味便呈现不同面貌。无论是“再来一盘，换个吃法”的夜晚，我们都奉陪到底（需预约）。

03

在相称的空间里，度过特别的夜晚

和现代风内装，共 76 个座位。以带半包间感的桌席（19 桌）为主，布局宽松，在沉稳氛围中也不失从容。纪念日、商务宴请、与重要之人的用餐——在这里，那段时光会变得更特别。

04

珍贵的纪州和华牛，自助畅吃

纪州和华牛也能自助畅吃——这正是纪州和华牛研究所独有的魅力。请尽情品味浓郁的瘦肉鲜味与上乘口感。当然，也备有轻松享用的猪肉・鸡肉涮涮锅自助畅吃。无论特别的日子，还是日常用餐皆宜。

汤底

在纪州和华牛研究所，我们为每位客人准备独立的双色锅。您可从 5 种汤底中选择 2 种，在同一口锅里同时享受两种风味。

Dashi Menu 可选的五种汤底

Dashi 01

昆布汤底

使用北海道产利尻昆布熬制的汤底。可尽享肉本身的甘甜。

Dashi 02

寿喜烧风味汤底

带淡淡甜味的寿喜烧风味汤底。蘸蛋液食用也与牛肉十分相配。

Dashi 03

豆乳汤底

为凸显豆乳的醇厚加入盐麴，打造浓郁顺滑的豆乳锅风味。

Dashi 04

泡菜汤底

使用两种辣椒，使香气更丰富，并带来更有层次的辣味。

Dashi 05

鸡白汤汤底

将鸡骨慢火熬煮出的浓厚鲜味汤加入鸡油，提升鲜味与香气的汤底。

Interior 店内・宴会接待和现代风的舒适空间，共 76 席。19 张带半包间感的桌席，以及最多可容纳 16 位宾客的宴席。