關於研究所

和牛，能夠
訴說更多美味。

理念

紀州和華牛是一種堅持訴說赤身美味而非霜降的稀有和歌山產品牌牛，生產數量稀少。

脂肪的融點比一般黑毛和牛低約 5～6℃，入口即化。赤身濃縮了美味，即使多吃也不會感到油膩。「這樣的牛肉是第一次吃到」——如果能讓你有這樣的感受，就是我們的喜悅。

曾被外務省營運的 WebJapan 介紹，並榮獲 Premium 和歌山特別獎。這種稀有的紀州和華牛，以最能直接傳達食材風味的涮涮鍋方式呈現。「研究所」這個名稱，蘊含著我們希望細緻深入地傳達這種牛肉魅力的心意。

榮獲 Premium 和歌山特別獎

作為和歌山優秀特產品獲得官方認證的美味。

刊載於外務省 WebJapan

作為日本飲食文化向世界發布的備受矚目和牛。

符合 SDGs 的飼育方式

兼顧美味與環境考量的牛肉。

Kodawari 堅持紀州和華牛研究所珍視的四項堅持。

01

專屬的鍋，按照自己的節奏享用

每人一個雙色鍋。可以選擇兩種喜歡的高湯，不需要配合旁邊的人。「今天選這個高湯吧」——這個小小的選擇，讓用餐更加愉快。

02

不只是涮涮鍋

炙燒壽司、蒸籠蒸、燒烤——紀州和華牛每換一種烹調方式就展現不同風貌。「再來一盤，換個吃法」的夜晚，我們會全力配合（需預約）。

03

特別的夜晚，配得上的空間

和風摩登的裝潢，全 76 個座位。以半包廂感覺的桌席（19 桌）為主，在沉穩的氛圍中配置得寬敞舒適。紀念日、商務宴請、與重要的人共餐——在這個空間裡，那段時光會變得更加特別。

04

稀有的紀州和華牛，吃到飽

能以吃到飽方式享用紀州和華牛。這就是紀州和華牛研究所獨有的魅力。濃郁的赤身美味與上乘的風味，請盡情品嚐。當然，也備有輕鬆享用的豬肉・雞肉涮涮鍋吃到飽。特別的日子，或是平常的用餐都適合。

高湯

紀州和華牛研究所為每位客人準備個人雙色鍋。從 5 種高湯中選擇 2 種，在一個鍋中同時享受兩種風味。

Dashi Menu 可選的五種高湯

Dashi 01

昆布高湯

使用北海道產利尻昆布的高湯。能品嚐到肉本身的甘甜。

Dashi 02

壽喜燒風味高湯

微甜的壽喜燒風味高湯。沾蛋液也與牛肉非常搭配。

Dashi 03

豆漿高湯

為了突顯豆漿的濃郁而加入鹽麴，調製成濃厚滑順的豆漿鍋。

Dashi 04

泡菜高湯

使用兩種辣椒，讓風味更豐富，呈現有深度的辣味。

Dashi 05

雞白湯高湯

將雞骨慢慢熬煮出濃郁美味的湯頭，加入雞油增添鮮味與香氣的高湯。

Interior 店內・宴會服務和風摩登的舒適空間全 76 席。半包廂感覺的桌席 19 桌，以及最多可容納 16 人的宴席。