연구소란
About
기슈와카규연구소란
와규는 더욱
감칠맛을 말할 수 있습니다.
감칠맛을 말할 수 있습니다.
Concept
기슈와카규는 마블링이 아닌 살코기의 감칠맛을 말하는 것에 집중한, 생산 두수가 적은 희소한 와카야마산 브랜드 소고기입니다.
지방의 융점은 일반적인 흑모와규보다 약 5~6℃ 낮아, 입에 넣는 순간 사르르 녹습니다. 살코기에는 감칠맛이 응축되어 있어 계속 먹어도 느끼하지 않습니다. “이런 소고기는 처음이야”——그렇게 느껴주신다면 저희의 기쁨입니다.
외무성이 운영하는 WebJapan에 소개되었으며, 프리미어 와카야마 특별상도 수상했습니다. 그 희귀한 기슈 와카규를 식재료 본연의 맛이 가장 직접적으로 전달되는 샤브샤브로 즐겨보십시오. ‘연구소’라는 이름에는 이 소고기의 매력을 정성스럽고 깊이 있게 전달하고 싶다는 마음을 담았습니다.
프리미어 와카야마 특별상 수상
와카야마의 우수한 특산품으로 공식 인정받은 맛.
외무성 WebJapan 게재
일본의 식문화로서 세계로 발신된 주목받는 와규.
SDGs 대응 사육
맛과 환경에 대한 배려를, 모두 실현한 소고기.
Kodawari
고집
기슈와카규연구소가 소중히 여기는, 네 가지 고집.
Dashi
5종류의 육수 중,
5종류의 육수 중,
2종류를 선택하십시오.
기슈와카규연구소에서는, 1인당 개별 2색 냄비를 준비해 드립니다. 5종류의 육수 중 2종류를 선택하시어, 하나의 냄비에서 두 가지 맛을 동시에 즐기실 수 있습니다.
Dashi Menu
선택 가능한 다섯 가지 육수
Dashi 01
다시마 육수
홋카이도산 리시리 다시마를 사용한 육수. 고기 본연의 단맛을 만끽하실 수 있습니다.
Dashi 02
스키야키풍 육수
은은하게 달콤한 스키야키풍 육수. 계란에 곁들여도 소고기와 궁합이 뛰어납니다.
Dashi 03
두유 육수
두유의 깊은 맛을 살리기 위해 소금누룩을 더해, 진하고 부드러운 두유 냄비가 되도록 완성하였습니다.
Dashi 04
김치 육수
2종류의 고춧가루를 사용함으로써, 풍미가 풍부해지고 깊이 있는 매운맛을 냅니다.
Dashi 05
닭백탕 육수
닭뼈를 오랜 시간 끓여낸 진한 감칠맛의 스프에, 닭기름을 더해 감칠맛과 풍미를 풍부하게 한 육수입니다.
Interior
매장 내부·연회 대응
화모던의 편안함 전 76석. 반개실 느낌의 테이블석 19개와, 최대 16명까지의 연회석.
